Zeytinyağlı Enginar

İzmir'e bahar gelir de enginar pişirilmez mi? Bu ilk değil elbette, iç baklalısını yaptım, bezelyelisini de.Ama bu şanslı arkadaşa kısmet oldu paylaşılmak:)

Malzemeler:

3 adet enginar
3 adet taze soğan (yoksa 1 adet kuru soğan)
1 limon
2 kaşık un
Tuz
Zeytinyağı
Üzeri için dereotu

Enginarları ayıklamak için:

Öncelikle derin bir kasede yaklaşık 2 lt suyun içine 1 limonu sıkıp, 2 kaşık un ile karıştıralım.Dıştaki sert yaprakları, körpe ve yumuşak yaprakları bulana kadar koparalım.Kalan kısmın tepesini bıçak ile keselim.Önce boydan 2'ye, sonra 4'e bölelim.Orta çanak kısmındaki tüylü kısmı bir bıçak yardımıyla tamamen çıkaralım.Hiç vakit kaybetmeden limonlu, unlu suyumuzun içine atalım.Enginar o kadar çabuk kararır ki, acele etmemizde fayda var.Sap kısımlarında, enginara yakın olan yaklaşık 10 cm'lik bölgeyi soyarak beyaz kısma ulaşabilirsiniz.Bunu da suya atalım.

Ayıklayıp sirkeli suda beklettiğimiz yeşil soğanları ince ince doğrayıp, tencerede az miktarda ısıttığımız zeytinyağının içine atıp kavuralım.Enginarları da tencereye atıp, ardından hemen 1 su bardağı içinde beklettiğimiz limonlu-unlu sudan tencereye ekleyelim.Tencerenin kapağı kapalı olarak suyu çekene kadar kısık ateşte pişriyoruz.Suyu çekerse 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip pişirme işlemine devam ediyoruz.Pişme işlemi esnasında tencerenin kapağını açmamaya özen gösterelim, sap kısmına çatal batırarak pişip pişmediğini de anlayabiliriz.
Ocağın altını kapattıktan sonra ılımasını bekleyerek, üzerine dereotu serpip servis edebiliriz.