30 Mart 2012 Cuma

Ya tutmazsa?

Sofrada sadece yemek yenmez değil mi, anlatırız, sohbet de ederiz.Şimdi birşeyler anlatma zamanı...

Mutfak çok dolu bir yer, yaptığımız herşey de başarıyla sonuçlanacak değil.Genel olarak çok becerikli, elinden her yemek yenen birisi olsanız da zaman zaman ilk bir veya birkaç seferde başaramadığımız şeyler de olabilir yani:) (Bu paragrafın yan başlığı 'Kendinizi Telkin Etmenin Binbir Yolu, no:568' olmalıydı)

Bu gece sizinle bir tarifi paylaşmaktan çok, beceremediğim yoğurt mayalama maceramı ve devamını paylaşacağım:)



E küçükken izlerdim tabi annemin nasıl yaptığını o kalıp gibi yoğurtları ama incelik gerektiriyor bu iş tabi ki...Neyse hatırladığım ve araştırdığım kadarıyla dün ilk yoğurdumu arkadaşımdan aldığım damızlık yoğurtla mayaladım, tutmadı.Sonradan anladım ki sütü fazla soğutmuşum mayalamadan önce.Serçe parmağını süte değdirince tam dayanabilecek ısıda olmalıymış...Ya nasip dedim ne diyelim.
Bir de dedim ki bundan kesin bişeyler yapılıyodur, kaynatmam gerekir:)
Çıkardım dolaptan yarı süt- yarı yoğurt hayatımda ilk kez gördüğüm şeyi, ocağın üzerine koydum.İçine de kesilmeyi tetikleyebilir belki diye 1 tatlı kaşığı kadar tuz attım, atmasam da olurmuş:).Yavaaş yavaş kaynattım.Hemen kesilmeye ve lor peynirim oluşmaya başladıı:)Sütüm gerçekten organik ve çok yağlı, sapsarı böyle.Sütlaç yapınca bile rengi sarımtrak oluyor.Yaklaşık 30-45 dk kaynattım sanırım, peynir alt suyu gibi bir artık kalana kadar sanki.Sonra tel süzgeçte bir süre beklettim, baya sarı bir lorum oldu.Kavanoza doldurdum, dolaba attım:)
Bu arada sütüm 2 kg idi, bir avuç dolusu kadar lor çıktı.

Sonra efendime söyleyeyim dedim ki bu artık sudan da bişeler olur, ayran kıvamlı bişeydi o da.
Onu da yayla çorbasına çeviriverdim hemen, üzerine de taa Yüksekova'da dağlardan toplanan yüksek mentollu nefis yaban naneyi de ekleyince...

Her seferinde kayıplar konusunda bu kadar şanslı olamayabiliriz evet, ama kurtarılabileceklere de sırt dönmemek lazım.
Artıklardan, bozulanlardan, olumsuzluklardan zerreler çıkarabilmek dileğiyle.

Sevgiler...

28 Mart 2012 Çarşamba

Tavuktan Lazanya- Başka Yerde Yok!

Tavuktan lazanya olur mu hiç demeyin, yaptım, bişeler oldu işte yine uydurmasyon ama bence güzel oldu.Olmasa paylaşır mıyım hiç sizinle?


Dila'm mışıl mışıl uyurken yazayım size tarifini hemen.Fotoğraflar bu sefer biraz aceleye geldi, kusura bakmayın.Siz de yaparsanız daha güzellerini çekin, atın bana yayınlayalım:)

Malzeme listesini aşağıda veriyorum ama bu tür yemekler listeye tamı tamına, ölçüsü ölçüsüne bağlı kalmanızı gerektirecek yemeklerden değiller.

Malzemeler:

Katlar için:

2 adet kalçalı tavuk but
2 adet göğüs (buzlukta bunlar olduğu için karıştırdım, kullandım; tesadüfi yani)

Ara harç:

500 gr beyaz kültür mantarı (yıkamadan, soymadan, üzerindeki toprakları havlu peçeteyle alabilirsiniz)
1 adet kırmızı paprika biber
2 adet kırmızı/beyaz soğan
3 iri diş sarmısak
Yarım çay bardağı soya sosu
Az tuz (soya sosu tuzlu olduğu için kontrollü atın)
Karabiber, toz kişniş, köri, 2 defne yaprağı

Beşamel Sos:

1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
Muskat rendesi (varsa aroması süper olur, yoksa da napalım artık:)

Üzeri için de rendelenmiş kaşar peyniri

Tavukları iyice haşlayalım.Onlar haşlanırken büyük bir tavada harcımızı hazırlayalım.Soğan, sarmısak ve kırmızı biberi aynı anda, tava içinde az kızdırdığımız zeytinyağın içine atalım.Baştan söyleyeyim, sebzeleri çok fazla öldürmemize gerek yok.Hem sağlık için, hem de canlılıklarını korumaları için.Bir de fırına girecek bu yemek zaten...

Kavrulan karışıma mantarları da ekleyelim.Ocağınız şimdiye kadar orta ateşte ise mantarı atarken lütfen yükseltin, yoksa mantar suyunu bırakır, lezzeti kaçar.Birkaç dk mantarları da soteledikten sonra soya sosunu ve diğer baharatları ekleyip kapatabilirsiniz.Harcın bir miktar kuru kaldığını düşünürseniz, haşlanan tavukların suyundan azıcık ekleyebilirsiniz, keyfinize kalmış.



Beşamel sosu hazırlamak için, küçük bir tencerede tereyağını eritip, unu ekleyip kavuralım.Üzerine sütü yavaş yavaş yedirerek döküp çırpalım.Varsa muskatı ekleyip, bir taşım kaynatıp kapatalım.

Haşlanmış tavuklarımızı didikleyip yarısını bir borcamın tabanına dizip elimizde iyice bastıralım.Üzerine beşamel sostan üzerini kapatacak kadar döküp yayalım.



Üzerine de harcın tamamını yayıp, üstüne kalan tavukları serpelim.En üste beşamel sosu ve peynir rendesini ekleyip fırında üzeri kızarana kadar bekleyelim.




Afiyet olsun:)

27 Mart 2012 Salı

Yalancı, Sahtekar Profiterol:)

İşte karşınızda 5 dk'lık muhteşem lezzet:)
Hafif ve lezzetli bu tarifi minnoş uyurken Ece ile yaptık:) Çok keyifli ve kolay olduğu için sizler de küçük mutfak meraklılarıyla yapabilirsiniz.


Malzemeler:

2 adet yumuşak muz
1 adet tatlı kırmızı elma
1.5- 2 paket Eti Petit Beure bisküvi
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Ufalanmış ceviz (isteğe bağlı)
Çikolata sosu
Süslemek için hindistan cevizi

Yapılışı:

Bisküvileri iyice ufalıyoruz. Elmaların kabuklarını soyup rendeliyoruz. Muzları da eziyoruz. Meyveleri bisküvilerin içine ekleyip ele yapışmayacak, yuvarlanacak kıvama gelen bir harç hazırlıyoruz. İsteğe bağlı olarak tarçın ve ufalanmış cevizi de ekliyip harcımızı ceviz büyüklüğünde yuvarlıyoruz. Yuvarlarken elimizi hafif ıslatmayı unutmayalım. Servis tabağına aldığımız toplarımızın üzerine çikolata sosunu veya çikolatalı pudingi döküp , üzerini süsleyip servise sunuyoruz. Biz buzdolabında bekletmeye sabredemedik, siz kolaysa bekletin birazcık, daha güzel olur.

26 Mart 2012 Pazartesi

Asortik Musakka

Bugünkü tarifim daha çok sıcak, fırından çıkalı 5 dk oldu, nefiss bir ana yemek:)


Dolaptaki malzemelerle ne yapsam diye düşünürken, aklımdan çeşit çeşit yemek geçerken bu çıktı ortaya.Musakkayı herkes bilir elbette.Ama biz patlıcanın o kızartmanın üstüne bir de kıymayla pişmiş vıcık vıcık halini hiç sevmeyiz.Bu yüzden böyle yemekleri hep fırına atıyorum.Altına patates dizip böyle şekill birşey yapınca da aklıma adını klasik Musakka yerine, 'Asortik Musakka' koymak geldi; pek afilli oldu;)

Malzemeler:

Yarım kg kemer patlıcan
Yarım kg patates
250 gr kıyma
2 büyük soğan
3 diş sarmısak
4 yeşil biber
1 yemek kaşığı biber salçası
Kış ise Tat Doğranmış Domates, yaz ise 2-3 adet domates
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon ve istediğiniz, yakışan tüm baharatlar;)


Patlıcanları pijamalı soyup tuzlu suda acısının çıkması için bekletiyoruz.Bu esnada patatesleri de soyup ince halkalar halinde doğruyoruz.Yağı kızdırıp patatesleri ve acısı çıkan patlıcanları az bir süre kızartıyoruz.

İç harcı hazırlamak için kıymayı kavurup sarmısak,soğan ve biberleri ekliyoruz.Sebzelerin çok fazla ölmesine izin vermeden salçayı da ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.Üzerine domatesi de ekleyip bir taşım kaynatıyoruz.Maydanozları ekledikten hemen sonra ocağı kapatıyoruz.

Fırın tepsisine daha geniş yer kaplayıp daha iyi bir taban oluşturacağı için ve patlıcanların daha çıtır olmasını istediğimiz için önce patatesleri diziyoruz.Üzerine kıyma harcımızı serip, en üste de patlıcanları diziyoruz.



Fırına vermeden üzerini domates ve biberle istediğimiz gibi süslüyoruz.


Tepsiyi önceden ısıttığınız 200 C fırında, domates ve biberler kızarana, yemek fokurdayana kadar tutuyoruz.Herşey önceden piştiği için bu kadar kalması yeterli olacaktır.
Afiyet olsun:)

24 Mart 2012 Cumartesi

Zeytinli Rulolar

Günün ikinci tarifi de lezzeti garantili tuzlu bir ikramlık.Yıllardır yaparım bunu, yiyen herkes de çok beğenir, özellikle 5 çayında yanında peynir-domates-çay üçlüsü ile;)Yapması da çok zevkli, yemesi de.Sözü fazla uzatmadan işte tarif:



Malzemeler:

Hamuru için:

3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 yumurta
Yarım paket margarin (oda sıcaklığında bekletilmiş)
1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi:

Siyah zeytin ezmesi
Ufalanmış ceviz

Üst kaplama:

1 ymurta akı
Kekik

Hamur malzemelerini kulak memesi kıvamına gelene kadar iyice yoğuruyoruz.2 beze haline getirip, herbir bezeyi dikdörtgen şeklinde merdaneyle ince açıyoruz. Üzerine zeytin ezmesini heryerde eşit olacak şekilde yayıp, cevizleri serpiyoruz.



Hamuru uzun kenarından sıkı sıkı rulo yapıp diğer hamuru açana kadar buzdolabında bekletiyoruz ki daha kolay kesebilelim;) Diğer bezeyi de aynı şekilde hazırladıktan sonra 5-10 dk buzdolabında bekletiyoruz.Bu esnada yumurtanın beyazını hazırlayabilir, yada benim gibi sizden ilgi bekleyen sevdiklerinizi kucaklayabilirsiniz:))
Her iki rulomuzu da dolaptan çıkarıp güzelce yumurta akını dışlarına sürelim, üzerine de kekik serpelim.



Sonra bu rulolardan yaklaşık 2 parmak kalınlığında bıçakla dilimler kesip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize biraz aralıklı olarak dizelim.Bu ölçüden tam 1 tepsi çıkıyor, kesmeye göre değişebilir ama sizde de yaklaşık aynısı olacaktır.


Fırını 175-200 C'ye ayarlayıp, rulolar kabarıp hafif kızarana kadar bekliyoruz.Çok kızarmasını beklemeyin derim, o zaman hamur sertleşir ve puf puf olmaz.Şimdiden kolaygelsin, afiyet olsun.

Elmalı Bisküvili Kek

İşte karşınızda son zamanların popüler tarifi!
Hem çok kolay, hem de leziz mi leziz.Birçok farklı uyarlaması yapılabilir.Mesela kek kakaolu yapılır, üzerine çikolata sosu dökülebilir, elma yerine başka bir meyveyle yapılır, yazın dondurmayla, kışın sıcacık bir sütten kahveyle servis edilir, ve bu liste sizin de yaratıcılığınızla bööyle uzayıp gider:)



Gelelim bu güzel tarife:

Malzemeler:

- 3-4 adet kırmızı elma
-1 Paket Eti Petit Beurre bisküvi (Eti'yi tavsiye ediyorum çünkü daha kıtır kıtır.Ayrıca kakaolu da kullanabilirsiniz.Ben ikisini karışık dama gibi dizdim.)
-Elde ufaltılmış ceviz
-2 yumurta
-1,5 çay bardağı şeker
-1 çay bardağı sıvıyağ
-1 çay bardağı süt
-1,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilin
-1 tatlı kaşığı tarçın, yada zevkinize göre siz ayarlayın;)

Hazırlanışı:

Bisküvilerimizi fırın tepsimize yağlı kağıt üzerine diziyoruz.Benim tepsime 20 adet sığıyor, siz de kendiniz ayarlayabilirsiniz.Elmaları soyup keki çırpana kadar kararmasın diye limonlu suyun içine yaklaşık 3 mm genişliğinde dilimliyoruz.Keki yukarıdaki malzemelerin sırasıyla karıştırıyoruz.Bisküvilerin üzerine önce elmaları, sonra cevizi, en son da keki döküyoruz.



Önceden ısıttığımız 175-200 C arası fırında kek kabarıp üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.Ilıyınca üzerine pudra şekeri serpip geniş ağızlı bir bardakla yuvarlak dilimler kesiyoruz.Etrafında kalanlar ne mi oluyor? Tabi ki siz yiyorsunuz:)


22 Mart 2012 Perşembe

Nazlı'nın Sofrası: Pazılı Börek

Nazlı'nın Sofrası: Pazılı Börek: Birkaç yoğun günden sonra yapabildiğim tarif: Pazılı Börek.Daha doğrusu paylaşabildiğim demem gerek çünkü hergün birşeyler yeniyor aslında...

Pazılı Börek

Birkaç yoğun günden sonra yapabildiğim tarif: Pazılı Börek.Daha doğrusu paylaşabildiğim demem gerek çünkü hergün birşeyler yeniyor aslında Nazlı'nın Sofrası'nda:)

Malzemeler:
(aşağıdaki malzemelerden 2 tepsi börek çıkıyor)

1 paket baklava yufkası
1 demet pazı
1 paket lor peyniri
İstediğiniz her türlü yeşillik
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı süt
1 yumurta
Susam+ çörek otu ve/veya mavi haşhaş



Baklava yufkaları bildiğiniz gibi dikdörtgen şeklinde ve fırın tepsisine eni boyu cuk oturuyor.Üst  üste 3 adet yufkayı alıyoruz, en üst katına yoğurt ve zeytinyağı karışımını iyice yediriyoruz.Yufkanın uzun kenarına iç malzemeyi koyup sıkı sıkı sarıyoruz.Yufkanın tamamını aynı şekilde sarıp tepsiye aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde bitişik bitişik yerleştiriyoruz.Üzerine ise süt ve yumurtayı iyice çırpıp güzelce sürüyoruz.Önce tepsinin ortasından 2'ye kesiyoruz böreklerimizi, sonra onları da 2'şer parçaya bölüyoruz.Üzerine de istediğiniz gibi susam çörekotu karışımını yada mavi haşhaşı serpebilirsiniz.Sardığımız börekleri 10 dk kadar bekletip, soğuk fırına atıyoruz.Böreği attığımız anda fırını açarsak börek yavaş yavaş daha güzel pişer.175 -200 C' de üzeri böyle fotoğraftaki gibi kızarana kadar pişiriyoruz.Sonunda dışı çıtır içi yumuşacık, sağlıklı bir böreğimiz oluyor!


19 Mart 2012 Pazartesi

Fırında Biberiyeli Kremalı Patates

İlk tarifim en sevdiğim sebzelerden biriyle geliyor; patates.Kim sevmez ki? Soframda yiyen arkadaşlarım ve eşim bunu çok sever, hele ki ana yemek et yada tavuksa.Umarım siz de en kısa sürede denersiniz.


Malzemeler:

-6 adet orta boy patates
-1 paket krema
-2 çorba kaşığı zeytinyağı
-Yarım çay bardağı galeta unu veya robotta çekilmiş bayat ekmek
-Tuz, karabiber
-Kuru veya taze biberiye

Patatesleri soyup, cips kadar ince, yuvarlak dilimler şeklinde dilimliyoruz.Soğuk suda nişastasını iyice akıtıp tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp yuvarlak, yaklaşık 30 cm çapında tepsimize yayıyoruz ( bu şart değil ama tarifin aslına sadık kalmak isterseniz daha iyi olur).Üzerine 1 paket kremayı, ardından hiç boşluk kalmayacak şekilde galeta ununu döküyoruz (Galeta ununa parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz).En üste de biberiyeyi  serpip fırına veriyoruz, alt üst güzelce piştiğinden emin olduktan sonra bu nar gibi kızarmış patatesimizi afiyetle yiyoruz!:)

16 Mart 2012 Cuma

Nazlı'nın Sofrası: Merhaba!

Nazlı'nın Sofrası: Merhaba!: Merhaba, Yıllardır düşünüp de bir türlü girişemediğim blog'uma zahmet edip bir göz attığınız için teşekkürler.En büyük endişem minik Dila'...

Merhaba!

Merhaba,

Yıllardır düşünüp de bir türlü girişemediğim blog'uma zahmet edip bir göz attığınız için teşekkürler.En büyük endişem minik Dila'mdan bana ne kadar vakit kalacak ve ne ara yaptıklarımı paylaşabileceğim.Umarım en azından haftada 2-3 kez paylaşım için vakit bulabilirim.

Tariflerim mi? Küçükken anneme yemek yaparken çok yardım ederdim, heveslenirdim.Sadece malzemeleri hazırlamak değil de, yemeği de ben pişirsem derdim:) Takip eden yıllarda yine aynı hevesle hep yemek yaptım ama kendi mutfağım, kendi sofram dedim hep.Yaklaşık 4 senedir, kendi mutfağımdan kendi soframa keyifli sohbetler eşliğinde lezzetler sunuyorum.Soframdaki misafirlerimle paylaştığımdaki aldığım hazzı burada da sizinle tarifleri paylaşarak elde edeceğim.
Hoşgeldiniz soframa.

Nazlı Doğan Kahraman